É correto escrever "público-alvo", com hífen? E qual o termo no plural?

Um ouvinte conta que consultou o VOLP (Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa), da ABL, para verificar se "público-alvo" realmente era ligada por hífen. Além de ter uma resposta inesperada, ele ficou surpreso por outro motivo: os modos de se usar o termo no plural. Para ajudar com a dúvida, o professor Pasquale conta com os auxílios luxuosos de "Preciso Aprender a Só Ser", de Gilberto Gil, e "Pombo-Correio", de Moraes Moreira, Dodô e Osmar, com Moraes Moreira.

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